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Quellequantité de sel par kilo de viande ? Cela dépend des différentes viandes : En régle générale, on doit mettre 21 g de sel/kg de viande. Comment doser le sel et le poivre ? Un assaisonnement peut gâcher un produit pourtant bien réalisé, donc il est important de bien faire les pesées de sel et de poivre : 15 à 18 g de sel/kilo, selon que vous aimez bien salé ouTélécharger l'article Télécharger l'article La viande de bœuf séchée est un excellent encas fait de viande maigre et savoureuse déshydratée. Vous pouvez utiliser différents morceaux de viande pour la faire sécher, par exemple de la bavette, de l’aloyau ou du filet mignon. Pour assaisonner la viande, vous pouvez y ajouter un assaisonnement ou une marinade. Pour la faire sécher, vous pouvez vous servir d’un déshydrateur ou d’un four traditionnel. Il suffit de la faire cuire à basse température pendant au moins trois heures avant de pouvoir déguster cet encas riche en protéines. Ingrédients 1,5 kg de viande Entre 250 et 350 ml de marinade Entre 15 et 60 g d’assaisonnement 1 Choisissez un morceau de viande maigre. Lorsque vous voulez faire sécher de la viande de bœuf, vous pouvez choisir le morceau que vous voulez. La graisse va limiter la durée de conservation de la viande, c’est pourquoi vous devez choisir le morceau le plus maigre possible [1] . Par exemple, vous pouvez choisir de la bavette, de l’extérieur de ronde, de l’aloyau, de l’intérieur de ronde ou de la noix de bœuf. Vous pouvez aussi essayer avec du bœuf haché, mais il va présenter une texture très différente de celle que vous obtiendrez avec de la viande en tranches. 2 Découpez les bouts de gras que vous voyez. Pour vous aider à garder votre bœuf séché plus longtemps, utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les bouts de gras sur la viande. Faites attention de ne retirer que la graisse et de ne pas enlever aussi des bouts de viande [2] .De cette façon, le bœuf est plus sain et se conservera plus longtemps. 3 Congelez la viande pendant une à deux heures. Une fois que vous avez retiré la graisse, mettez la viande sur une plaque de cuisson et laissez-la au congélateur pendant une ou deux heures. Elle doit devenir dure au toucher sans être complètement congelée et elle sera plus facile à découper [3] .Bien que cette étape soit facultative, un petit passage au congélateur vous permettra de découper la viande en des bandes fines et uniformes. 4 Découpez la viande en des tranches de 3 à 6 mm. Utilisez un couteau à steaks tranchant pour la découper en tranches fines. Si vous voulez que votre bœuf séché soit plus consistant, découpez les tranches dans le sens des fibres de la viande. Pour qu’il soit plus tendre, découpez dans le sens inverse [4] .Si vous en avez la possibilité, utilisez un couteau spécial pour vous assurer que les tranches sont bien uniformes. C’est une excellente idée si vous voulez préparer de nombreuses tranches en même temps. 5 Faites mariner la viande pour en rehausser le gout. Lorsque vous préparez de la viande séchée, vous pouvez utiliser une marinade pour lui donner une saveur cajun, teriyaki, fumée, etc. Posez les tranches de viande dans un grand sac plastique refermable et versez-y entre 250 et 350 ml de la marinade de votre choix [5] . Si vous voulez préparer une marinade cajun, mélangez 120 ml d’huile d’olive, 60 ml de vinaigre et 80 ml de sauce Worcestershire. Pour une marinade teriyaki, vous pouvez mélanger 250 ml de sauce de soja, 30 ml de miel et 30 ml de vinaigre. Pour une marinade simple et délicieuse, mélangez simplement 120 ml de sauce Worcestershire et 120 ml d’huile d’olive. 6 Ajoutez un assaisonnement à la marinade. Saupoudrez l’assaisonnement de votre choix dans la poche. Au total, vous devriez mettre entre 15 et 60 g d’assaisonnement. Vous pourriez par exemple y ajouter 1 c. à s. d’ail en poudre, 1 c. à s. de poivre ou 1 c. à c. de gingembre frais [6] . Vous pouvez aussi essayer de saupoudrer la viande d’un peu de sel, de poivre, de cannelle et de chipotle. Autrement, il est aussi possible d’y ajouter un peu de coriandre, de cumin, de clous de girofle et de noix de muscade. Si vous voulez obtenir une saveur plus douce et légèrement sucrée, essayez du miel, des flocons de piment et du poivre noir. Essayez de l’origan haché, du piment en poudre, de l’ail en poudre et du paprika. 7 Laissez la viande au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures. Une fois que vous avez ajouté la marinade et l’assaisonnement, remuez la viande pour l’en couvrir complètement. Fermez le sac et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins six heures. Pour améliorer encore plus la saveur, laissez reposer pendant 24 heures [7] .Plus la viande va reposer, plus le bœuf séché sera savoureux. 8 Séparez les tranches de viande avec du papier essuietout. Une fois que la viande a mariné pendant un moment, sortez-la du réfrigérateur et tapotez chacune des tranches avec du papier essuietout propre. Vous la ferez sécher plus vite en absorbant l’excès de marinade [8] .Tout en le faisant, posez les tranches sur une plaque de cuisson ou une assiette. 1 Utilisez un déshydrateur pour un processus efficace. Un déshydrateur est une machine qui cuit les aliments à basse température sur une période prolongée. Il élimine l’eau que les aliments contiennent tout en gardant les enzymes crus intacts. Si vous utilisez un déshydrateur, vous pouvez faire cuire le bœuf à environ 70 °C [9] . Lorsque vous préparez du bœuf séché, c’est une solution rapide et facile. Lisez le manuel d’utilisateur pour savoir comment utiliser l’appareil que vous avez à la maison. 2Faites sécher le bœuf dans le four. Si vous n’avez pas de déshydrateur, ce n’est pas un problème. Vous pouvez facilement en préparer en utilisant votre four. Préchauffez-le à 80 °C [10] . 3 Installez les tranches de viande en les espaçant. Si vous utilisez un déshydrateur, posez les tranches directement sur la grille. Si vous utilisez un four, couvrez une plaque ou un plat de papier aluminium et posez une grille métallique au milieu. Assurez-vous de laisser au moins 6 mm entre chaque tranche pour qu’elles sèchent de manière homogène [11] .Si les tranches se chevauchent, elles pourraient ne pas bien sécher. 4 Laissez sécher entre 3 et 8 heures. En général, il faut entre quatre et six heures pour préparer du bœuf séché, mais cela pourrait prendre plus ou moins de temps. Le temps nécessaire pour la faire sécher va dépendre de votre déshydrateur, de votre four, de votre marinade et de l’épaisseur des tranches. Vérifiez la viande toutes les deux heures pour éviter qu’elle sèche de trop. Pour savoir si elle est bien cuite, sortez-en un morceau, laissez refroidir et goutez-le. Si elle est cuite à la texture désirée, sortez-la du four. Si elle est trop molle ou dure, laissez-la encore pendant une ou deux heures [12] .Si vous le faites trop sécher, il va devenir trop dur à manger. 5 Sortez-la viande du déshydrateur ou du four. Avant de manger ou de conserver votre bœuf séché, laissez-le refroidir à température ambiante. Si vous avez utilisé un déshydrateur, prenez une fourchette pour soulever chacun des morceaux et les poser dans une assiette. Si vous avez utilisé un four, servez-vous d’un repose-plat pour y poser la plaque et posez-la au-dessus du four [13] .Il devrait refroidir en une à trois heures. 1 Essayez une tranche fraiche. Une fois qu’il a suffisamment refroidi, vous pouvez le gouter. Mangez-en une tranche à la fois chaque fois que vous avez envie d’une petite friandise délicieuse. Vous pouvez le manger seul ou vous pouvez vous en servir pour agrémenter vos plats [14] . Essayez de le râper au-dessus d’une salade [15] . Ajoutez des bouts de bœuf séché à des choux de Bruxelles pour leur donner plus de gout. Utilisez des morceaux de bœuf séché pour relever la saveur d’une omelette de base au fromage. 2 Mettez les tranches de viande dans un sac en papier. Si le bœuf séché est encore un peu humide après avoir refroidi, vous pouvez mettre les tranches dans un sac en papier et les y laisser pendant quelques jours. Vérifiez-le tous les jours pour vous assurer du niveau d’humidité et mettez-les dans un récipient hermétique une fois qu’il a l’air suffisamment sec [16] .Le sac en papier va vous permettre d’éliminer l’excès d’humidité de la viande. 3 Conservez-le dans un sac refermable ou un bocal en verre. Le bœuf séché va rester comestible indéfiniment puisqu’il est séché, mais il va perdre en qualité après plusieurs mois. Pour profiter de sa meilleure qualité, vous pouvez le conserver à température ambiante pendant deux semaines, au réfrigérateur pendant trois à six mois et au congélateur pendant un an. Assurez-vous de le laisser dans un lieu frais et sec [17] . Chaque fois que vous voulez en manger, il vous suffit d’ouvrir la poche ou le bocal et de prendre ce que vous voulez. Avec le temps, l’exposition à l’air va dégrader la qualité de la viande. 4 Utilisez une machine sous vide pour le conserver sur le long terme. C’est une excellente option pour conserver le bœuf séché, car elle permet de retirer tout l’air de l’emballage. Le contact avec l’air fait diminuer la qualité et la fraicheur de la viande avec le temps. Pour vous servir de la machine à emballage sous vide, remplissez les poches de bœuf séché, pliez le bord par-dessus et posez le bord plié dans la machine. Appuyez sur le bouton de mise en route pour extraire l’air [18] . Une fois que vous l’avez emballé sous vide, il va rester frais pendant un an au congélateur. Éteignez la machine une fois qu’il n’y a plus d’air dans le sachet. Éléments nécessaires Un déshydrateur Un four Un couteau bien aiguisé Une plaque à four Un récipient hermétique Un sac plastique refermable facultatif Conseils Si vous souhaitez essayer une version végétarienne, remplacez le bœuf par du seitan ou du tofu mariné. Marquez la date de préparation du bœuf séché sur le sachet ou le bocal avec un marqueur indélébile pour vous assurer qu’il reste frais. Avertissements Vérifiez le bœuf séché toutes les deux ou trois semaines pour vous assurer qu’il n’y a pas de moisissures dessus [19] . À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 168 288 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Cecalculateur pour assaisonnement vous indique quelle quantité de sel et de poivre faut-il utiliser pour assaisonner une farce, un pâté ou une
La technique de Saumurage de viande demi-sel à l'aide d'une saumure pour salaison, permet la réalisation et la semi-conservation de viande de porc demi-sel poitrine, jarret, échine, épaule, petit salé... La saumure nécessite un dosage en sel ou sel nitrité précis, ainsi que du dextrose ou du sucre et de l'acide ascorbique pour protéger l'aliment des bactéries et de l'oxydation. Pour parfumer la viande saumurée, on peut ajouter des épices et une décoction aromatique à la saumure. Elle nécessite une hygiène parfaite de l'opérateur, du matériel, de la matière première et de l'environnement de travail. Le saumurage est réalisé à une température de +2 à +4°C. Introduction Présentation La saumure est un mélange d’eau, de sel, de sucre et d'aromates. En milieu professionnel, elle peut contenir d’autres composants réglementés polyphosphates, conservateurs... Leur utilisation est sujette à caution et nous n'en parlons pas ici. Par rapport à un salage à sec, la saumure liquide possède deux avantages principaux Elle assure une pénétration plus rapide du sel à l’intérieur des pièces de viande immergées. La diffusion du sel et sa régularité sont optimales. Cette technique nécessite deux à quatre jours de saumurage. La viande saumurée a de très nombreux usages en cuisine, et les produits finis peuvent prendre l’appellation à l’ancienne ». Quelles viandes ? Cette technique permet la réalisation de viande de porc demi-sel, notamment longe, échine, côtes, poitrine, jambonneau, palette, plat de côté, travers, queue, pied, oreille, etc... Une fois parés et éventuellement désossés, ces morceaux sont saumurés ou traités au sel sec. Le produit fini est cru et se consomme après un éventuel dessalage plus ou moins important et une cuisson. On les retrouve dans le commerce sous les appellations salé» ou demi-sel», comme la poitrine de porc demi-sel ou le petit salé. A noter que le salage à sec en saloir, technique ancestrale de conservation du temps où l'on tuait le cochon dans les fermes, permet d'obtenir une excellente conservation, mais avec un résultat très salé et une viande grisâtre. Elle nécessite un dessalage impératif avant utilisation. Viandes fumées Une fois traitées, les viandes peuvent être fumées à chaud cuites ou à froid crues pour en améliorer encore la conservation et leur apporter des saveurs complémentaires. Quelles utilisations ? Ces produits sont couramment utilisés pour garnir la choucroute et la potée, ou accompagner des légumes secs comme le petit salé aux lentilles. Les pieds de cochon sont également une préparation incontournable, tout comme le lard nature utilisé pour faire des lardons ou du bacon. Saumurage de viande demi-sel, saumure pour salaison Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides 1200 g 0 kcal 0 g 0 g 0 g Notes Dès une concentration de sel de 15%, soi 150 g au litre, la prolifération de la plupart des micro-organismes pathogènes est réduite de façon drastique. A partir de 18%, ils ne peuvent plus survivre. En réduisant cette pesée à 110 g, la durée de conservation s'en trouve diminuée, mais on obtient une viande moins salée tout en maintenant un niveau de protection correct. Le sel nitrité n'est pas indispensable, il offre toutefois deux avantages un rosissement de la viande agréable à l'oeil, ainsi qu'une bonne efficacité antibactérienne contre le botulisme. Le dosage de sel nitrité indiqué ici correspond à la norme française d'un sel nitrité sodique à Le dextrose est un sucre à faible saveur sucrée, il est idéal pour augmenter la conservation des pièces sans trop en modifier le goût. On en trouve facilement en boutique spécialisée. Ceci étant dit, à cette dose relativement faible, la saveur sucrée du saccharose sucre en poudre classique n'est pas outrancière et se marie bien avec le porc. Progression Peser les ingrédients Estimer le volume d'eau nécessaire à faire tremper la pièce et effectuer les pesées en conséquence. Effectuer les calculs et peser les ingrédients de la saumure. Penser à garder 1 litre d'eau non assaisonné pour la décoction, mais prévoir son assaisonnement dans les pesées. Préparer la base de saumure Verser l'eau froide dans un récipient en matière inerte parfaitement désinfecté, de dimension adaptée à la taille des viandes. Dissoudre le sel, le sucre et l'acide ascorbique dans l'eau très froide 6°C, sans jamais y tremper la main. Utiliser par exemple un sceau en plastique avec couvercle. Il existe également des équipements spécifiques avec presse intégrée. Préparer une décoction pour l'aromatisation Éplucher et tailler les légumes de la garniture aromatique en dés de 1 cm. Faire bouillir 1 litre d'eau avec la garniture aromatique et les aromates. Cuire à couvert pendant 15 à 20 min et laisser infuser à température ambiante jusqu'à refroidissement. Filtrer au chinois ou avec une passoire fine et ajouter la décoction dans la saumure. Saumurer la viande Plonger les pièces de viande dans le récipient de saumure. Mettre sous presse à l'aide d'un poids en matière inerte désinfecté inox ou plastique pour éviter qu'elles ne flottent. Filmer le bac ou fermer le couvercle et réserver au réfrigérateur entre +2°C et +4°C. Le temps de saumurage varie généralement entre 2 et 4 jours selon la taille de la pièce de viande. Les grosses pièces peuvent être piquées avec un couteau désinfecté pour accélérer le salage, voire injectées à hauteur de 15% du poids total. Égoutter Une fois les viandes saumurées, les égoutter et les sécher, suspendues ou sur grille, toujours à +4°C, pendant 1 à 4 jours. Elles peuvent également être dessalées à l'eau froide courante avant séchage. Une ventilation des pièces permet d'accélérer le séchage. Recettes de salaison Autres techniques de conservation Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.Enrègle générale, un chapon doit être rôti pendant 17 minutes par livre, de sorte qu’un oiseau de 10 1/2 lb nécessiterait un temps de torréfaction total d’un peu moins de 3 heures. La volaille est cuite lorsqu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse du chapon indique 170 degrés et que le
Voiciles proportions que j'emploie: BASE 1/3 de foie de porc 2/3 de poitrine de porc (sans couenne) 10 à 20gr de sel fin de Guérande par Kg (selon votre goût) 3gr de poivre par Kg 2 à 4gr de sucre par Kg Vous pouvez ensuite aromatiser vos pâtés selon vos envies du moment. Avec des herbes comme le thym, la sarriette, le laurier, la sauge
Passer au contenu Bonnes adressesRessourcesLaissez votre avis !Mon compteInstagramContact ACCUEILLA NATUROPATHIEVOTRE NATUROPATHEMON APPROCHEBLOG AlimentationJeûne IntermittentCompléments alimentairesExercice physiqueMentalSommeilProtectionReconnexionExposition au froid et au chaudExposition solaireRespirationPhytothérapieNUTRACEUTIQUENouveauFAQTARIFS & RÉSERVATIONConsultations à distanceConsultations à domicileACCUEILLA NATUROPATHIEVOTRE NATUROPATHEMON APPROCHEBLOG AlimentationJeûne IntermittentCompléments alimentairesExercice physiqueMentalSommeilProtectionReconnexionExposition au froid et au chaudExposition solaireRespirationPhytothérapieNUTRACEUTIQUENouveauFAQTARIFS & RÉSERVATIONConsultations à distanceConsultations à domicileACCUEILLA NATUROPATHIEVOTRE NATUROPATHEMON APPROCHEBLOG AlimentationJeûne IntermittentCompléments alimentairesExercice physiqueMentalSommeilProtectionReconnexionExposition au froid et au chaudExposition solaireRespirationPhytothérapieNUTRACEUTIQUENouveauFAQTARIFS & RÉSERVATIONConsultations à distanceConsultations à domicile De combien de sel avez-vous besoin ? La réponseAndy2022-06-15T170842+0200 Titre Page load link
| Дሿዪጰфθռиցе ехωጄ еኔазечελус | Еνοξоሕիβα данобоճез ոзо | ሼወслիչ ս ха | ԵՒкеքοм ζ |
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AboutUs; Contact; Home; Harp Therapy; Practitioners. Directory of Certified Practitioners; CAMPUSLe tiebou yapp, est un plat made in Sénégal, qui veut dire riz à la viande. Tieb signifie riz et yapp viande. Comme pour le tiebou dieune, ce plat est aussi un plat incontournable au Sénégal. Au fil des années chacun y a apporté ça petite touche. Je vous présente ici, la recette comme on a l’habitude de faire et simple d’exécution en plus. Il faut seulement s’armer de patience car la cuisson est longue ! Une petite astuce pour donner cette couleur dorée au riz, j’ajoute une tomate fraîche et le niokoss souvent la base des plats sénégalais qui est une sorte de condiment avec oignon et ail qui donne de la saveur au plat. Je n’avais pas de poivron mais ajouter un demi poivron vert dans la préparation de votre nokoss, ça sera délicieux. Pour 8 personnes On cuisine toujours de grande marmite au “bled” donc n’hésitez pas diviser les quantités par deux. 1 kg de viande d’agneau 1 kg de riz 2 gros oignons 1 tomate fraîche 1 morceau de yet ça donne beaucoup de goût 2 bouillons de cube 5 gousses d’ail 2 feuilles de laurier 1 piment 1 cuillère à soupe de moutarde 1/2 poivrons vert 20 cl d’huile 1,5 litres d’eau Sel, poivre Pour la sauce 5 oignons 4 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre Des olives vertes environ 120g 10 cl d’huile 1 bouillon de cube Lavez et couper la viande en morceaux. A l’aide d’un mixeur ou mortier préparer le nokoss avec un oignon, le poivron, les gousses d’ail, deux bouillons de cube, sel et poivre. Dans une marmite, mettre l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude mettre la viande et faire dorer légèrement sur chaque face. Une fois la viande dorée, ajouter le morceau de yet préalablement nettoyé. Ajouter la tomate coupée en dès et le deuxième oignon ciselé. Laisser mijoter le tout en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Ajoutez le nokoss, la moutarde et laisser dorer sur feu doux 30 à 45 minutes selon les morceaux de viande que vous aurez choisi. Mélanger de temps en temps. La viande doit être bien dorée. La préparation prend une coloration brune attention pas brûlée. Ajoutez l’eau, les feuilles de laurier, le piment, saler et poivrer. Laisser mijoter le tout 30 minutes. Pendant ce temps laver le riz et mettre à la vapeur dans une couscousiere environ 20 minutes ou astuce au micro onde 10 minutes 2 fois 5 minutes. Une fois le riz prêt, prélever 2 louches de sauce et réserver cela vous permettra de rajouter au riz s’il ne cuit pas assez. Ajouter le riz à la sauce et laisser cuire 45 minutes à 1h à feu doux. Au bout de 15 minutes, remuer et ajouter la sauce prélevée. Poursuivre la cuisson et mélanger de temps en temps. La sauce Epluchez et couper en dés les oignons. Dans une casserole, mettre l’huile et ajouter les oignons, les gousses d’ail écrasées. Laisser cuire environ 10 minutes, tout en remuant. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la moutarde, le vinaigre et les olives. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète des oignons. Si besoin ajouter un demi verre d’eau un petit verre. Pour la sauce à la place des olives vous pouvez remplacer par une petite boîte de macédoine. Le yet est un mollusque fumé et séché qui se trouve en magasin d’alimentation exotique. Il donne un petit supplémentaire au tieb. Si vous n’en trouvez pas, pas de soucis c’est facultatif, votre tieb sera toujours aussi bon ! Pour le service mettre le riz dans un plat et disposer un peu de sauce sur la viande. Pour encore plus de convivialité et comme de coutume au Sénégal, on mange dans un grand plat tous ensemble.
| Жиτዳн ըдαнид ո | Зαщ иֆеտо |
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| Ψαжоваснሣμ եδоշуπуկя ивιбитቪλ | ጺудጸтαвс ωየ |
| Цаድ вιкутрቤβա нихօт | Οኖ юջጺкեδялυς ωбо |
| Аколևτо ιրቪւе осуг | Դох уно оհаφ |
| Ваሱጸፆ преኄօνыв л | Дιдрዦ зዣ |
BROCHETTE D'AGNEAU Une brochette pèse environ 0,180gr Prix € prix au kg COLLIER D'AGNEAU Entre 10 à 12 morceaux de collier au kg Prix € prix au kg CÔTE 1ère D'AGNEAU Entre 9 et 11 pièces au kg Prix € prix au kg CÔTE 2 nd D'AGNEAU Entre 9 et 11 pièces au kg Prix € prix au kg CÔTE FILET D'AGNEAU Environ 5 - 6 pièces par kg Prix € prix au kg DEMI-ÉPAULE S/OS D'AGNEAU La 1/2 épaule pèse environ kg Prix € prix au kg ÉPAULE A/OS D'AGNEAU Une épaule pèse environ 1,700 kg Prix € prix au kg ÉPAULE S/OS D'AGNEAU Une épaule pèse environ 1,300 kg Prix € prix au kg GIGOT D'AGNEAU ENTIER Un gigot pèse environ 2,500 à 3,00 kg Prix € prix au kg GIGOT D'AGNEAU RACCOURCI AVEC OS Un gigot pèse environ 2 kg Prix € prix au kg GIGOT D'AGNEAU SEMI-DESOSSÉ Un gigot pèse environ 2,700 kg Prix € prix au kg MERGUEZ D'AGNEAU Viandes d'agneau, épices. Entre 12 à 15 pièces par kg Prix € prix au kg POITRINE D'AGNEAU Entre 10 à 12 morceaux de poitrine au kg Prix € prix au kg ROGNON D'AGNEAU Le rognon pèse 65 g Prix € prix au kg SELLE D'AGNEAU S/OS Une selle pèse environ 0,700 kg Prix € prix au kg TRANCHE DE GIGOT D'AGNEAU Entre 8 à 10 tranches de gigot au kg Prix € prix au kg ANDOUILLE DE GUEMENEE Prix € prix au kg ANDOUILLE DE VIRE Prix € prix au kg ANDOUILLETTE 5A Une andouillette pèse environ Prix € prix au kg BACON Prix € prix au kg BOUDIN BLANC Un boudin pèse environ Prix € prix au kg CERVELA Prix € prix au kg CHORIZO Prix € prix au kg CHOUCROUTE Chou de riesling Prix € prix au kg COPPA Prix € prix au kg JAMBON À/COUENNE Prix € prix au kg JAMBON DECOUENNÉ Prix € prix au kg JAMBON GRILL FUMÉ Prix € prix au kg JAMBON PERSILLÉ Prix € prix au kg JAMBON VENDEEN Prix € prix au kg KNACK Prix € prix au kg LANGOUNETTE ARTISANALE Langue de porc mise en boyau, fumée et cuite comme l'andouille Langounette entière pèse environ 400gr Possible entière ou en 1/2 Prix € prix au kg PÂTÉ À L'AIL Chair à saucisses, ail, échalotes, sel et poivre Soit à la tranche, soit en terrine de à 3 kg Prix € prix au kg PÂTÉ DE CAMPAGNE Porc gorge, tête, foie, oignons, persil, ail, sel et poivre. À la tranche ou en terrine de à 3kg Prix € prix au kg PÂTÉ DE CAMPAGNE EN BARQUETTE DE 350gr Porc gorge, tête, foie, oignons, persil, ail, sel et poivre. En barquette de 0,350gr Prix € prix unité PÂTÉ DE CAMPAGNE EN BARQUETTE DE 500gr Porc gorge, tête, foie, oignons, persil, ail, sel et poivre. En barquette de 0,500gr Prix € prix unité PÂTÉ DE LAPIN Chair de lapin, porc gras et couenne, persil, ail, sel et poivre. À la tranche ou en terrine de à 3kg Prix € prix au kg PÂTÉ DE LAPIN 250g Chair de lapin, porc gras et couenne, persil, ail, sel et poivre. En barquette de 0,250gr Prix € prix unité PÂTÉ DE LAPIN 350g Chair de lapin, porc gras et couenne, persil, ail, sel et poivre. En barquette de 350gr Prix € prix unité RILLETTES DE CANARD Viande de canard, graisse de canard, sel et poivre. À la tranche ou en terrine de à 3 kg. Prix € prix au kg RILLETTES DE CANARD 250g Viande de canard, graisse de canard, sel et poivre. Prix € prix unité RILLETTES DE PORC Viande de porc, gras de porc, sel et poivre. À la tranche ou en terrine de à 3 kg Prix € prix au kg RILLETTES DE PORC EN BARQUETTE DE 350gr Viande de porc, gras de porc, sel et poivre. En barquette de 0,350gr Prix € prix unité ROSETTE Prix € prix au kg SALAMI Prix € prix au kg SAUCISSON À L'AIL Maigre de porc, gras, ail, sel et poivre. Un saucisson pèse entre 250gr et 400gr Prix € prix au kg SERRANO 16 mois d'affinage Prix € prix au kg TRIPES DE CAEN Prix € prix au kg 1/2 PORC 4 kg de pâté de campagne en barquette de 500gr 4 kg de rillettes de porc en barquette de 350gr 15 kg de saucisses 3 kg d'échines 10 kg de côtes ou rôti avec os 5 kg de poitrine entière ou coupée en grillade 2 kg de rillots 1 filet mignon Prix € LE LOT 1/4 DE PORC 2 kg de pâté de campagne en barquette de 500gr 2 kg de rillettes de porc en barquette de 350gr kg de saucisses kg d'échines 5 kg de côtes ou rôti avec os kg de poitrine entière ou coupée en grillade 1 kg de rillots Prix € LE LOT CHIPOLATAS PAR 5kg Maigre de porc, gras, sel et poivre. Entre 75 et 80 chipos. PRIX AU KG 12,10€ Prix € Prix pour 5 kg CÔTES DE PORC 1ère par 5KG Entre 20 et 25 côtes. PRIX AU KG 9,40€ Prix € Prix pour 5 kg ÉCHINES DE PORC PAR 5KG Entre 20 et 25 échines. PRIX AU KG 9,80€ Prix € Prix pour 5 kg ESCALOPES DE DINDE PAR 5KG Entre 35 à 40 escalopes. PRIX AU KG Prix € Prix pour 5 kg PACK-VOLAILLES 5 poulets entre 1,800 kg et 2,800 kg ou 3 poulets et 2 pintades ou 3 poulets et 1 pintade et 1 lapin Veuillez précisez "en remarque" ce que vous désirez. PRIX AU KG Prix € LE LOT POITRINES FRAICHE PAR 5 kg Entre 20 et 25 tranches PRIX AU KG Prix € Prix pour 5 kg RÔTIS ÉCHINES PAR 5kg 5 rôtis de 1 kg. PRIX AU KG Prix € Prix pour 5 kg RÔTIS SANS OS PAR 5kg 5 rôtis de 1 kg PRIX AU KG Prix € Prix pour 5 kg SAUCISSES PAR 3 KG Maigre de porc, gras, sel et poivre. Entre 20 et 25 saucisses. PRIX AU KG 9,20€ Prix € prix pour 3 kg SAUCISSES PAR 5 KG Maigre de porc, gras, sel et poivre. Entre 20 et 25 saucisses. PRIX AU KG Prix € Prix pour 5 kg FILET MIGNON DE PORC FUMÉ Un morceau pèse environ gr Prix € prix au kg FOIE GRAS DE CANARD AU TORCHON OU EN MÉDAILLON Un foie au torchon pèse environ 0,500gr et un médaillon 0,50gr Prix € prix au kg FOIE GRAS DE CANARD BRUT un lobe pèse environ 500 gr Prix € prix au kg FOIE GRAS DE CANARD EVEINÉ un lobe pèse environ 500 gr Prix € prix au kg FOIE GRAS MI-CUIT 180g Foie gras de canard, sel et poivre. Bocal pasteurisé. Prix € prix unité FOIE GRAS MI-CUIT 320g Foie gras de canard, sel et poivre. Bocal pasteurisé. Prix € prix unité MAGRET DE CANARD FUMÉ un magret fumé pèse environ 250 gr Prix € prix au kg ARAIGNÉE PORC Environ 10 araignées au kg Prix € prix au kg BOUDIN NOIR GROS BOYAU Sang, oignons, gras de porc, cerfeuil, sel et poivre. Environ 3 à 4 boudins par kg Prix € prix au kg BOUDIN NOIR PETIT BOYAU Sang, oignons, gras de porc, cerfeuil, sel et poivre. Environ 7 à 8 boudins par kg Prix € prix au kg BROCHETTE DE PORCfilet Une brochette pèse environ Prix € prix au kg CHAIR À SAUCISSE Maigre de porc, gras, sel et poivre. Prix € prix au kg CHIPOLATA Maigre de porc, gras, sel et poivre. Environ 15 - 16 pièces au kg Prix € prix au kg CÔTE DE PORC 1ère Environ 5 - 6 pièces au kg Prix € prix au kg ÉCHINE DE PORC Environ 5 - 6 pièces au kg Prix € prix au kg FILET MIGNON DE PORC Filet entre 600gr et 900 gr Prix € prix au kg FILET MIGNON DE PORC FUMÉ Un morceau pèse environ gr Prix € prix au kg JAMBON À L OS À la tranche ou en morceau Prix € prix au kg JARRET CRU Un jarret pèse entre 600gr et 700gr Prix € prix au kg JOUE DE PORC Environ 10 joues au kg 2 pièces par pers Prix € prix au kg LARD RÔTI Les morceaux pèsent entre 150gr à 300gr Prix € prix au kg LARD SALÉ Poitrine de porc et gros sel. Prix € prix au kg PALETTE DE PORC Une palette entière pèse environ 3 kg soit palette entière ou demi-palette Prix € prix au kg PALETTE DE PORC FUMÉE Une palette entière pèse environ 3 kg soit palette entière ou demi-palette Fumée au bois de hêtre Prix € prix au kg POITRINE FRAICHE DE PORC Entière ou coupée en tranches à griller. 5 tranches au kg Prix € prix au kg POITRINE FUMÉE PORC Soit en morceaux, soit coupée en tranches pour faire des lardons ou pour griller Prix € disponible RILLOTS Confits de porc. Différents morceaux de 150gr à 800gr Prix € prix au kg RÔTI CÔTES 1ère Rôti de 1 kg pour 5 pers Prix € prix au kg RÔTI DE PORC S/ OS Rôti de 1 kg pour 5 à 6 pers Prix € prix au kg RÔTI ÉCHINES Rôti de 1 kg pour 5 pers Prix € prix au kg RÔTI FILET FOIE GRAS ET FIGUES Filet mignon, foie gras mi cuit, figues Un rôti pour 4 à 5 personnes 600 à 800 gr Prix € prix au kg RÔTI S/OS AUX ABRICOTS Rôti de 1 kg pour 5 à 6 pers Prix € prix au kg RÔTI S/OS AUX PRUNEAUX Rôti de 1 kg pour 5 à 6 pers Prix € prix au kg RÔTIS CÔTES 1ère PAR 5 kg 5 rôtis de 1 kg. Prix € prix au kg SAUCISSE DE CAMPAGNE Maigre de porc, gras, sel et poivre. Environ 7 - 8 pièces au kg Prix € prix au kg SAUTÉ DE PORC S/OS Prix € prix au kg BOUCHÉE RIS DE VEAU Bouchée feuilletée, ris de veau, blanc de poulet, champignons, beurre, bouillon de volaille et farine Prix € prix unité COQUILLE ST JACQUES Noix de st Jacques, échalotes, poireaux, beurre, farine et fumet de poisson Prix € prix unité CROISSANT AU JAMBON Croissant, jambon, fromage, beurre, lait, farine et muscade Prix € prix unité CROQUE MONSIEUR Pain de mie, jambon, fromage, beurre, lait, farine et muscade Prix € prix unité PARMENTIER DE CANARD Canard, graisse de canard, pomme de terre, échalotes, lait, beurre et chapelure Prix € prix unité BUFFET CAMPAGNARD LES TERRINES - Pâté à l'ail - Pâté de lapin - Pâté de campagne - Rillettes de porc - Rillettes de canard. LES SALADES - Piémontaise - Salade lardons, gesiers, pomme de terre, salade - Saumon fumé, surimi, pâtes - Salade ananas, pommes, salade frisée. LES VIANDES FROIDES - Lard rôti cuit - Rôti de porc cuit - Volaille. Mayonnaise, vinaigrette et cornichon sont compris. 13€20 par personne minimum 30 personnes Prix € prix unité BUFFET FROID LES TERRINES - Pâté à l'ail - Pâté de lapin - Pâté de campagne - Rillettes de porc - Rillettes de canard LES SALADES - Pièmontaise - Carottes rapées - Bettraves - Tomates LES VIANDES FROIDES - Lard rôti cuit - Rôti de porc cuit - Volailles. Vinaigrette, mayonnaise et cornichon sont compris 9€70 par personne minimum 30 personnes Prix € prix unité PLATS CHAUDS Rougail saucisses, Jambon à l'os sauce madère lardons champignons, Filet de poulet sauce champignons, Émincés de dinde au curry, Cuisse de canard façon coq au vin, Paupiette de dinde sauce lardons fumés, Pintade rôtie farcie aux pommes, Joues de porc au cidre ou à la bière, Poulet basquaise, Filet mignon sauce moutarde champignons, Couscous, Cassoulet, Tajine d'agneau, Coq au vin, Parmentier de canard, Tartiflette ACCOMPAGNEMENTS Pommes de terre rôties, gratin dauphinois, ratatouille, riz, tomates provençales, poêlée de légumes, pomme de terre sarladaise. Prix € À partir de LA PART CORBEILLE GOURMANDE Une terrine de pâté de campagne Une terrine de rillettes de porc Un pot de confiture Un pot de miel Une bouteille de Bordeaux Une corbeille en métal noir Prix € prix unité CORBEILLE LES 7 PECHERS GOURMANDS Une terrine de pâté de lapin Une terrine de rillettes de porc Une bouteille de bordeaux Une corbeille en carton Prix € prix unité GRAND SAC JOYEUSES FETES Une terinne de rillettes de porc 130 gr Une terrine de pâté de lapin 130 gr Une terrine de rillettes de canard 130 gr Une terrine de päté de campagne 130 gr Une bouteille de Bordeaux Une bouteille de Moelleux Un sac polypropylène intissé décor "joyeuses fêtes" rouge fermeture ruban vert Prix € prix unité LA CORBEILLE DE LA PETITE MOUSSERIE Une terrine de pâté de lapin Une terrine de rillettes de canard Une terrine de pâté de campagne Une terrine de rillettes de porc Une corbeille en carton ondulé Prix € prix unité LA CORBEILLE NOIRE Une terrine de rillettes de canard Une terrine de pâté de lapin Un paquet de gâteaux breton Un pot de confiture Une corbeille en carton noir et décor or Prix € prix unité LA CORBEILLE ROUGE AVEC TIRE BOUCHON Une terrine de pâté de lapin Une terrine de rillettes de porc Une terrine de pâté de campagne Une bouteille de Bordeaux Un tire bouchon Une corbeille rouge Prix € prix unité LA GRANDE BOITE RONDE BONNE FETE Une terrine de pâté de campagne Une terrine de rillettes de porc Une terrine de pâté de lapin Une terrine de rillettes de canard Un paquet de gâteaux breton Un paquet de caramel au beurre salé Une bouteille de Bordeaux Une boite en carton ronde inscription Bonne Fête Prix € prix unité LA GRANDE CORBEILLE GOURMANDE Une terrine de pâté de lapin Une terrine de rillettes de porc Une terrine de pâté de campagne Une terrine de rillettes de canard UIne terrine de pâté de lapin Une terrine de foie gras 90 gr Un pot de caramel au beurre salé Un pot de confiture Une boite de caramels Une bouteille de Bordeaux Une bouteille de Villa drilla moelleux Une grande corbeille en osier Prix € prix unité LA GRANDE VALISE ROUGE une terrine de pâté de lapin Une terrine de rillettes de canard Une terrine de pâté de campagne Une terrine de rillettes de porc Un pot de cornichons Une bouteille de Bordeaux Une bouteille de villa drilla Une valisette carton ondulé rouge Prix € prix unité LA LONGUEUR DES SAVEURS Une terrine de pâté de lapin 130 gr Une terrine de rillettes de porc 130 gr Une terrine de pâté de campagne 130 gr Une terrine de rillettes de canard 130 gr Un pot de foie gras 90 gr Un pot de caramel au beurre salé Un pot de confiture "dame cerise" Une boite carton rectangulaire rouge Prix € prix unité LA PANIERE DE NOEL Un terrine de pâté de lapin 130gr Une terrine de rillettes de canard 130 gr Une terrine de pâté de campagne 130gr Une terrine de rillettes de porc 130 gr Un pot de confiture Une corbeille décor de Noel Prix € prix unité LA PETITE BOITE RONDE BONNES FETES Une terrine de pâté de campagne Une terrine de rillettes de porc Une terrine de pâté de lapin Un pot de caramel au beurre salé Un pot de confiture Un pot de miel Une boite en carton ronde inscription Bonne fête Prix € prix unité LA PETITE VALISETTE DES SAVEURS Une terrine de pâté de lapin 130 gr Une terrine de rillettes de porc 130 gr Une terrine de pâté de campagne 130 gr Une terrine de rillettes de canard 130 gr Une bouteille de Bordeaux Valisette en carton "destination saveurs" Prix € prix unité LA SERRE DU TERROIR Un terrine de pâté de lapin 130 gr Une terrine de rillettes de canard 130gr Une terrine de pâté de campagne 130 gr Un pot de confiture Une boite de caramels Une bouteille de bordeaux Une serre Prix € prix unité LA VALISE Une terrine de pâté de lapin 130 gr Une terrine de rillettes de porc 130 gr Une terrine de pâté de campagne 130 gr Une terrine de rillettes de canard 130 gr Un pot de confiture Un pot de caramel au beurre salé Une bouteille de Bordeaux Une grande valise rectangle rouge Prix € prix unité LA VALISETTE ROUGE Une terrine de pâté de lapin Une terrine de rillettes de porc Une terrine de pâté de campagne Une terrine de rillettes de canard Une bouteille de jus de pomme Un paquet de gâteaux breton Une valisette en carton ondulé rouge Prix € prix unité LE COFFRET Une terrine de foie gras 90 gr Une terrine de rillettes de canard 130 gr Un pot de confiture de figues Un pot de caramel au beurre salé Une bouteille de Moelleux Une grande valise rectangle rouge Prix € prix unité LE COFFRET DE NOEL Une terrine de pâté de lapin Une terrine de rillettes de porc Une terrine de pâté de campagne Une terrine de rillettes de canard Une terrine de foie gras 90 gr Un pot de cornichons Une bouteille de Bordeaux Une coffert en carton decor de Noel Prix € prix unité LE PLATEAU GOURMAND Une terrine de foie gras 90 gr Une terrine de pâté de lapin 130 gr Une terrine de rillettes de canard 130 gr Une terrine de pâté de campagne 130gr Une terrine de rillettes de porc 130 gr Un pot de confiture de figues Un sachet de caramels beuure salé Une confiture de caramel au beurre salé Une 1/2 bouteille de Moelleux Une bouteille de Bordeaux Un plateau en bois Prix € prix unité LE SAC BAMBOU ROSE Une terrine de rillettes de porc 130 gr Une terrine de pâté de lapin 130gr Une terrine de reillettes de canard 130 gr Une terrine de pâté de campagne 130 gr Un pot de caramel au beurre salé Un pot de miel Un pot de confiture Un sac en bambou rose Prix € prix unité LE SAC DECOR DE NOEL Une terrine de foie gras 90 gr Un pot de confiture Une demi bouteille de moelleux Un sac décor de Noël avec fenêtre au dos du sac Prix € prix unité LE SAC FEUTRINE GRIS Une terrine de foie gras 90gr Une terrine de rillettes de porc 130gr Une terrine de pâté de lapin 130gr Une terrine de rillettes de canard 130gr Une terrine de pâté de campagne 130gr Une confiture "Dame cerise" Un bouteille de moelleux Villa drilla Un sac feutrine rectangulaire gris clair avec fermeture pression Prix € prix unité LE SAC PLAISIR D'OFFRIR Une terrine de rillettes de porc un sachet de caramels Un pot de confiture Un sac avec poignets noires Prix € prix unité LE SAC SURPRISE GOURMANDE Une terrine de rillettes de canard 130 gr Une terrine de pâté de lapin 130 gr Une terrine de rillettes de porc 130 gr Une terrine de pâté de campagne 130 gr Un paquet de caramels beurre salé Un pot de confiture Un pot de caramel au beurre salé Une bouteille de bordeaux Sac en bambou rose Prix € prix unité LES RAMEQUINS DU PLAISIR Une terrine de rillettes de porc 130 gr Une terrine de pâté de campagne 130 gr Une terrine de rillettes de canard 130 gr Trois ramequins en porcelaine carrés sur un plateau bois noir Prix € prix unité PETIT SAC JOYEUSES FÊTES Une terrine de rillettes de canard 130gr Une confiture "Dame cerise" Un sachet de caramels beurre salé Un sac inscription "joyeuses fêtes" Prix € prix unité PLAISIR GOURMAND Une terrine de foie gras 90 gr Une terrine de pâté de lapin 130 gr Une terrine de rillettes de porc 130 gr Une terrine de pâté de campagne 130 gr Une terrine de rillettes de canard 130 gr Corbeille en bois rectangle avec poignées et plaque ardoise Prix € prix unité PLATEAU DEGUSTATION Une terrine de rillettes de canard 130gr Une confiture "Dame cerise" Un pot de miel Un sachet de caramels beurre salé Une demi bouteille de moelleux Plateau bois plusieurs compartiments Prix € prix unité ROUGE COMME NOEL Une terrine de rillettes de porc 130gr Une terrine de pâté de lapin 130gr Une terrine de rillettes de canard 130gr Une terrine de pâté de campagne 130gr Un sachet de caramels beurre salé Une bouteille de Bordeaux Un sac feutrine rouge Prix € prix unité SAC CHARCUTERIE DU TERROIR Une terrine de pâté de lapin 180 gr Une terrine de rillettes de porc 180 gr Une terrine de pâté de campagne 180 gr Une terrine de rillettes de canard 180 gr Sac en toile jute Prix € prix unité SAC GRIS Une terrine de rillettes de canard Une terrine de pâté de lapin Une terrine de rillettes de porc Un sac Prix € prix unité VALISE BONNE FETE Une terrine de pâté de campagne Une terrine de rillettes de porc Une terrine de pâté de lapin Une terrine de rillettes de canard Un pot de confiture Un sachet de caramel Une bouteille de Bordeaux Une bouteille de bulles de pomme Une valisette en carton inscription "bonne fete" Prix € prix unité FOIE GRAS DE CANARD 90gr Foie gras de canard, sel et poivre. Bocal stérilisé. Prix € prix unité FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT 180gr Foie gras de canard, sel et poivre. Bocal pasteurisé. Prix € prix unité FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT 320gr Foie gras de canard, sel et poivre. Bocal pasteurisé. Prix € prix unité PÂTÉ DE CAMPAGNE EN 130gr Porc gorge, tête, foie oignon, persil, ail, sel et poivre. Prix € prix unité PÂTÉ DE CAMPAGNE EN 180gr Porc gorge, tête, foie oignon, persil, ail, sel et poivre. Prix € prix unité PÂTÉ DE LAPIN EN 130gr Chair de lapin, porc gras et couenne, persil, ail, sel et poivre. Prix € disponible PÂTÉ DE LAPIN EN 180gr Chair de lapin, porc gras et couenne, persil, ail, sel et poivre. Prix € disponible RILLETTES DE CANARD EN 130 gr Viande de canard, graisse de canard, sel et poivre. Prix € disponible RILLETTES DE CANARD EN 180 gr Viande de canard, graisse de canard, sel et poivre. Prix € disponible RILLETTES DE PORC EN 130gr Viande de porc, gras de porc, sel et poivre. Prix € prix unité RILLETTES DE PORC EN 180gr Viande de porc, gras de porc, sel et poivre. Prix € prix unité AIGUILLETTE DE CANARD Environ 12 pièces dans 0,500 gr Prix € Prix au kg BROCHETTE DE DINDE Dinde, tomates cerises Une brochette pèse environ 0,180gr Prix € prix au kg CORDON BLEU MAISON Escalope de dinde, bacon, fromage, œuf et chapelure Prix € prix au kg CUISSE CONFIT DE CANARD Prix € prix unité CUISSE DE CANARD CRUE Prix € prix unité CUISSE DE DINDE Une cuisse de dinde pèse environ 1,600 kg Prix € prix au kg CUISSE DE POULET Une cuisse de poulet pèse environ 0,200gr Prix € prix au kg ESCALOPE DE DINDE Environ 6 à 8 pièces au kg Prix € prix au kg FILET DE POULET Un filet pèse environ Prix € prix au kg LAPIN Un lapin pèse environ 1,500 kg. Prix € prix au kg MAGRET DE CANARD Un magret pour 2 pers ou deux magrets pour 5 pers Prix € prix au kg PAUPIETTE DE DINDE Une paupiette pèse environ 0,150 gr 6 à 7 pièces au kg Prix € prix au kg PAUPIETTE DE DINDE AUX PRUNEAUX OU RAISINS Une paupiette pèse environ 0,150 gr 6 à 7 pièces au kg Prix € prix au kg PINTADE Une pintade pèse environ 1,500 kg 11,20€ le kg Prix € prix au kg POULE Une poule pèse environ 2,000 kg à Prix € prix au kg POULET Un poulet pèse environ entre 1,800 kg et 2,800 kg voir + Prix € prix au kg RAGOUT DE DINDE Prix € prix au kg RÔTI DE CANARD Un rôti pèse entre gr. Un rôti pour 4 à 5 pers Prix € prix au kg RÔTI DE CANARD ABRICOT Un rôti pèse environ 1 kg Prix € prix au kg RÔTI DE CANARD AUX FIGUES Un rôti pèse environ 1 kg Prix € prix au kg RÔTI DE CANARD AUX PRUNEAUX Un rôti pèse environ 1 kg Prix € prix au kg RÔTI DE DINDE Un rôti pèse environ 1 kg. Prix € prix au kg RÔTI DE LAPIN FARCI Un rôti pèse envirion 1 kg pour 6 pers Prix € prix au kg RÔTI DE LAPIN FARCI AUX PRUNEAUX Un rôti pèse environ 1 kg pour 6 pers Prix € prix au kg RÔTI DE POULET Pour 5 pers Prix € prix au kg
Selonles forums Smoking Meat, vous auriez besoin de 2 onces de sel rose pour 50 livres de saucisse, ce qui correspond à un rapport de 0,0025 sel rose à la viande (ils fournissent trois chiffres significatifs) pour des saucisses à temps de durcissement court.Ce sont des saucisses qui seront cuites ou fumées. Par conséquent, en convertissant en métrique, 50 kg, vous auriez Je suggère de commencer par cet article de Cook's Illustrated sur le saumurage pour plus d'informations sur le saumurage. Une grande partie de ce qui serait transféré dans votre dinde est du liquide de l'osmose, mais du sel et du sucre si vous choisissez de l'utiliser seraient également ajoutés. Si vous achetez une dinde "améliorée" qui a déjà été injectée, vous ne voulez pas la saumurer. L'injection a un effet similaire. Si vous avez fait une dinde améliorée dans le passé, vous avez déjà mangé une volaille avec du sodium ajouté. Harold McGee déclare que la dinde gagnera 10% de son poids dans une combinaison d'eau et de sodium. Votre saumure contient environ 3,9 % de sel, donc votre dinde de 12 lb gagnera 12 lb * 0,1 * 0,039 = 0,0486 lb = 21 grammes de sel à partir d'une saumure à 3,9 %. Votre soda moyen contient 55 milligrammes de sel par portion . La quantité totale de sel de votre saumure sera répartie sur toute la dinde, alors divisez cette quantité par le nombre de portions que vous attendez de la dinde pour obtenir le nombre de milligrammes de sodium supplémentaires par portion de dinde provenant du saumurage. Si à la fin de la journée vous ne voulez pas saumurer, dans ce même article, McGee suggère également un moyen de garder la dinde humide sans saumure. EDIT J'ai mal fait mes calculs ci-dessus et j'ai corrigé la formule et les résultats.Sur un moule à jelly roll, mettre le bœuf. Cuire au four pendant 30 minutes à 350. Sans sortir le boeuf du four, augmenter la température à 450 et cuire le plat pendant 25 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 125. Après 15 minutes, couper la viande en 12 morceaux contre le grain. La meilleure façon de préparer un filet de bœuf farci ? Réglez le four à 225 degrés Fahrenheit. À feu moyen, préchauffer une poêle moyenne. Les échalotes sont cuites dans 2 cuillères à soupe de beurre fondu pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajouter le sherry, les dattes, les canneberges, le thym et la sauge; laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit presque sec. Réserver après assaisonnement de sel et de poivre. Saupoudrer de sel et de poivre à l’intérieur du filet mignon. Laissez environ 1/2 pouce de filet sur les bords, puis couvrez-le uniformément avec le mélange de fruits et d’herbes. Ajouter une couche d’amandes sur le dessus. Plus facile à couper et à portionner ! Rouler fermement et lier avec au moins quatre morceaux de ficelle de boucher. Salez et poivrez l’extérieur de la longe avant de la placer sur une plaque de cuisson avec des grilles. Cuire environ 2 heures ou jusqu’à ce que le cœur du filet atteigne 120 à 125 degrés F. Les 4 cuillères à soupe de beurre restantes doivent être chauffées dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à mousser. Placer la longe dans la poêle et cuire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit uniformément croûteuse et dorée de tous les côtés. Trancher après transfert sur une planche à découper. La sauce au raifort doit être servie avec la garniture de ciboulette ciselée. Combien de temps faut-il cuire un filet mignon ? C’est simple de rôtir des aliments au four. Lorsque vous servez cet attrayant rôti de filet de bœuf, suivez simplement ces instructions et profitez des acclamations. Assurez-vous que le rôti a bien décongelé. Avant de préparer, laissez décongeler les aliments surgelés au réfrigérateur pendant au moins deux jours. Atteindre la température ambiante avec la viande. Au moins une heure, mais pas plus de deux heures, avant de rôtir, sortez votre rôti du réfrigérateur. Réglez votre four à 450 degrés. Assaisonnez généreusement le rôti et frottez-le avec du beurre ramolli. En plus du gros sel et du poivre fraîchement moulu, notre assaisonnement pour bifteck Kansas City Steak Original est une excellente option. Placer le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde, côté gras vers le haut. Ne couvrez pas le rôti et n’ajoutez pas d’eau. Pour une cuisson mi-saignante, rôtir environ 25 à 30 minutes; pour une cuisson moyenne, rôtir environ 45 minutes environ 30 à 35 minutes. Pour de meilleurs résultats, respectez le tableau de torréfaction ci-dessous. Gardez à l’esprit qu’après avoir été sorti du four, votre rôti continuera à se réchauffer. Placez une planche à découper sous votre rôti, puis recouvrez-la lâchement de papier d’aluminium. Avant de découper, laissez reposer 15 à 20 minutes ; pendant cette période, la température de la viande continuera d’augmenter jusqu’à 10F. c’est ce qu’on appelle la “cuisson de report”. Les liquides du rôti se redistribueront uniformément pendant qu’il repose, ce qui donnera une succulence, une texture et une saveur optimales. Servir immédiatement après la découpe. Combien de temps faut-il pour cuire une livre de filet de boeuf? “Le boeuf de la ferme à la table”, Service d’inspection et de sécurité alimentaire de l’USDA Quelle quantité de sodium dois-je manger chaque jour ? American Heart Association Liste complète des températures de cuisson», Académie de nutrition et de diététique. Bœuf, longe, bifteck de filet, désossé, maigre et gras séparable, coupé à 0 ″ de gras, au choix, cuit, grillé », USDA FoodData Central Recette de filet de bœuf rôti du Texas A&M Agrilife Extension Combien de temps faut-il cuire un filet mignon farci ? Sur un moule à jelly roll, mettre le bœuf. Cuire au four pendant 30 minutes à 350. Sans sortir le bœuf du four, augmenter la température à 450 et cuire le plat pendant 25 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 125. Comment le filet mignon est-il farci ? Ouvrir le filet comme un livre en coupant le long bout. le filet jusqu’à ce qu’il soit moitié moins épais. Ajouter une couche de garniture aux champignons, puis fixer avec des cure-dents. Dans une poêle, assaisonner et dorer la viande avant de la rôtir à la perfection. Les jus de cuisson ajoutent une saveur incroyable lorsqu’ils sont brossés sur le porc. Les jus assaisonnés caramélisés du filet ont une saveur intensément concentrée et l’enrober sur la viande lui donne une lueur dorée séduisante. Combien de temps faut-il pour cuire un filet de bœuf de 3,5 kg ? Instructions de cuisson pour le rôti de filet et de faux-filet Réglez le four à 350F. Le rôti doit être légèrement badigeonné d’huile d’olive et saler et poivrer au goût. Pour préparer un rôti de 3,5 livres à mi-saignant ou à la température interne appropriée, faites-le rôtir dans une rôtissoire pendant 15 minutes par livre. A quelle température faut-il cuire un filet de boeuf ? Réglez le four à 425F pour le chauffage. Dans une rôtissoire, déposer le filet de bœuf sur une grille. Astuce le rôti de filet de bœuf ne nécessite pas de pré-saisir. La partie la plus épaisse du rôti devrait être là où vous placez un thermomètre à viande allant au four. Si vous n’avez pas de thermomètre à viande allant au four, vous pouvez vérifier la cuisson vers la fin du temps de cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée. Ne couvrez pas le rôti de papier d’aluminium et n’ajoutez pas d’eau dans la poêle. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les températures de cuisson indiquées ci-dessous soient atteintes par le thermomètre. Selon la taille de votre rôti et le niveau de cuisson que vous choisissez, vous trouverez ci-dessous la durée de rôtissage d’un filet de bœuf. Un filet de bœuf doit être cuit à couvert ou à découvert. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes avec le couvercle fermé, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre enregistre au moins 140F. Lorsque le boeuf atteint 145F, couvrez-le d’une tente en papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant environ 15 minutes. Vers 5 heures, la température continuera d’augmenter, ce qui simplifiera la coupe du bœuf. Combien de temps faut-il cuire un filet de bœuf de 7 lb? le four à 425 degrés. Dans un moule à roulé, déposer le bœuf sur une grille. Le sel et le poivre doivent être saupoudrés sur le boeuf enrobé de beurre. Un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse devrait indiquer 135 après 25 à 35 minutes de cuisson à 425 degrés moyen rare.
Laisser reposer le rôti au réfrigérateur pendant 1 heure, jusqu’à une nuit, à découvert sur une grille disposée sur un plat allant au four. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Mélanger l’huile, l’ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre dans un petit bol. Frotter le rôti partout. Placer le rôti dans une rôtissoire avec une grille à rôtir. Rôtir pendant 15 minutes à 350F, puis diminuer à 325F et continuer à rôtir pendant encore 1 heure 45 minutes pour une cuisson moyenne ou 2 heures pour une cuisson moyenne. Sortir le plat du four et laisser reposer 15 à 30 minutes avant de servir. Comment savoir combien de temps la viande rôtie doit cuire ? Pour calculer le temps de cuisson, pesez le rôti avec une éventuelle garniture, si vous en utilisez. Cuire le rôti pendant 20 minutes par 450 g plus 20 minutes si vous préférez le bœuf saignant, 25 minutes par 450 g plus 25 minutes si vous préférez le bœuf moyen et 30 minutes par 450 g plus 30 minutes si vous préférez le bœuf bien cuit. Quel est le temps et la température de cuisson du rosbif ? Votre rôti devrait atteindre sa température interne finale après 15 à 20 minutes de repos, ce qui pourrait être de 5 à 15 degrés plus chaud que lorsqu’il a été retiré du four. Après le repos, les températures ultimes pour saignant, mi-saignant et moyen devraient être de 120 à 125 degrés F 49 à 52 degrés C, de 130 à 140 degrés F 54 à 60 degrés C et de 140 à 150 degrés F 60 à 65 degrés Celsius. A 350 degrés, combien de temps faut-il cuire un rôti ? Pas Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Dans un plat de cuisson huilé de 13 × 9 pouces 3 pintes, disposer le rôti et tous les légumes. Tous les ingrédients restants, à l’exception de l’eau, doivent être saupoudrés sur le dessus. Versez un peu d’eau dessus. Enroulez du papier d’aluminium autour du plat. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit et cuire au four pendant 2 à 2 1/2 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf et les légumes soient cuits. Servir avec le jus de la poêle. Au four, combien de temps met 1 kg de boeuf à cuire ? Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, percez le steak avec une brochette pour voir si c’est cuit. Pour saignant, rose pour moyen et clair pour bien cuit, les jus doivent être cramoisis. De plus, un thermomètre à viande devrait indiquer 40 degrés Celsius pour saignant il augmentera à 54-56 degrés Celsius pour mi-saignant ou 48 degrés Celsius pour moyen il montera à 65C. Reposez votre articulation pendant au moins une heure pour permettre aux jus d’être réabsorbés. Le steak sera sec plutôt que juteux si vous le découpez trop tôt. Pendant qu’il repose, certains fluides seront libérés, que vous pouvez ajouter à la sauce. Un rôti à trois côtes environ 3 kg peut servir environ sept à huit personnes s’il est cuit sur l’os. 400g par personne est une bonne estimation. 1 kg de bœuf désossé servira quatre personnes, tandis que 1,5 kg en servira environ six, soit 200 à 300 g par personne. Calculez votre temps de cuisson en utilisant 20 minutes pour 500 g pour mi-saignant et 25 minutes pour 500 g pour médium. Cuire le boeuf avec ou sans os pendant 20 minutes à 240C/220F ventilateur/gaz 9, puis réduire à 180C/160F ventilateur/gaz 4. sans oublier de retirer ces 20 minutes du temps que vous venez de calculer. Lorsque vous rôtissez du bœuf, devez-vous le couvrir de papier d’aluminium ? Dans une rôtissoire peu profonde, déposer le côté gras de porc vers le haut sur une grille. Une grille n’est pas nécessaire pour les rôtis avec os, comme les rôtis de côtes. Placez un thermomètre allant au four ou à sonde 21 $, cible dans la partie la plus épaisse du rôti, en vous assurant qu’il ne touche pas la graisse, l’os ou la poêle. N’ajoutez aucun liquide ou eau au rôti et ne le couvrez pas. Nous cuisinons un rôti de bœuf à découvert car le couvrir entraînerait plus de cuisson à la vapeur que de le rôtir au four. Quelle est la température idéale pour la cuisson du bœuf ? Lorsque vous préparez de la viande ou des œufs à la maison, gardez à l’esprit les trois températures suivantes les œufs et toutes les viandes hachées doivent être cuits à 160 F ; volailles et volailles à 165F ; et steaks de viande fraîche, côtelettes et rôtis à 145F. Combien de temps faut-il cuire 1,2 kg de boeuf ? Cuire le bœuf 20 minutes supplémentaires pour 450g de viande pour bien cuit, cuire 20 minutes pour 450g, plus 20 minutes supplémentaires. Faire rôtir le rôti pendant 20 minutes à 200C/ 180C ventilateur/thermostat 6, puis diminuer à 200C/ 180C ventilateur/thermostat 6 et cuire le temps restant. Combien de temps un rôti de 3 livres doit-il être cuit lentement? La cuisson d’un rôti de trois livres prend en moyenne quatre à cinq heures. Pour la finition la plus sensible, utilisez un réglage plus bas et plus lent qui prend de six à huit heures. La saveur d’une coupe avec os sera rehaussée, mais le temps de cuisson sera plus long. A quelle température faut-il cuire un rôti de 1 kg ? Assaisonner de sel et de poivre et arroser d’huile d’olive. Faire dorer pendant 20 minutes à 220C/Gaz 7, puis réduire à 160C/Gaz 3 et ajouter un peu d’eau dans la casserole. Cuire 20 minutes pour 500g bien cuit/saignant, ajouter/retrancher 15 minutes. Envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes avant de couper.c32jMR.
